Homemade Honey Oat Bread

(Makes 1 9×5-inch loaf)

Ingredients

• 3 cups (380 grams) all-purpose flour
• 3/4 cups oats (I have used instant and old fashioned, both work great)
• 2 1/4 teaspoons instant yeast
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 cup (250 ml) milk (almond or soy milk for vegan/dairy free)
• 1/4 cup (60 ml) lukewarm water
• 2 tablespoons (25 grams) unsalted butter or margarine
• 1/4 cup honey (agave for vegan)
• 1 1/2 to 2 tablespoons honey (or agave), warmed (optional)
• 1 1/2 to 2 tablespoons oats (optional)

How to do:

1. In a large bowl, combine the flour, oats, yeast, and salt.
2. In a small bowl, warm the milk so that it’s hot enough to melt the butter, but not boiling. Add the butter, stirring until melted, then stir in the water and honey.
3. Pour the milk mixture into the flour mixture, mixing with a dough hook until it just comes together to form a dough. Knead the dough, until the dough is smooth and elastic. If the dough is still very wet and sticky after 5 minutes of kneading, add more flour, 1 tablespoon at a time, until the dough is barely tacky. If the dough is too dry, add water, 1 teaspoon (5ml) at a time, to soften it up.
4. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover, and allow to rise until doubled, about 1/2 to 1 hour.
5. Once doubled, place the dough on a clean, dry work surface. If the dough is too sticky, lightly flour the surface before continuing. With your fingers, flatten the dough into a 9 by 12-inch rectangle. Tightly roll the dough, tucking the ends as needed, into a loaf. Place the shaped dough into a 9×5-inch loaf pan, cover with a clean dry towel, and allow to rise until doubled, about 1/2 to 1 hour.
6. Preheat oven to 350 F (180 C). Place an empty loaf pan on the bottom rack of the oven and bring 2 cups of water to a boil.
7. When the loaf is doubled again, brush the top with the warmed honey and sprinkle with the oats (optional). Place the bread in the oven and pour the boiling water into the empty loaf pan on the bottom rack of the oven. Bake for 40 to 50 minutes, until the bread is deep golden brown.
8. Transfer to a wire cooling rack and allow to cool completely before serving.

Recipe by Darla - bakingdom.com

Chocolate butter cupcake

Nguyên liệu (18-22 cupcakes, tùy kích thước khuôn)

• 165gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour) – rây mịn
• 40gram bột Cacao (nguyên chất)
• 120ml nước sôi
• 45ml sữa tươi không đường
• 2 quả trứng (100gr không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
• 170gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
• 1.5 teaspoons (8ml) vanilla extract
• 150gram đường 
• 2 teaspoons (10gram) bột nở (baking powder)
• 1/8 teaspoon (0.6gram) muối nở (baking soda)
• 1/4 teaspoon (1gr) muối

Cách làm

1. Lót cup giấy vào khuôn. Vặn lò 170 độ C.
2. Trộn bột Cacao với 120ml nước sôi đến khi bột Cacao tan hết và hỗn hợp sánh đặc, bóng mịn. Bọc hoặc đậy kín, để nguội ở nhiệt độ phòng (nếu cho vào tủ lạnh để nguội nhanh thì khi sử dụng phải để hỗn hợp hết lạnh, trở về nhiệt độ phòng mới dùng).
3. Cho trứng, sữa và vanilla vào một cái bát, đánh nhẹ cho trứng tan và trứng sữa hòa quyện.
4. Cho bột mỳ, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn. Để máy ở tốc độ thấp nhất, trộn các loại bột đường trong khoảng 30 giây. Cho bơ và hỗn hợp cacao ở (2) vào âu, để máy ở tốc độ chậm, đánh đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện thì nâng máy lên tốc độ vừa, đánh thêm khoảng 1-2 phút. Vét thành và đáy âu.
5 . Để máy ở tốc độ chậm, chia chỗ trứng sữa ở (3) làm hai phần, lần lượt cho vào âu, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia bột vào các cup giấy. Nướng bánh ở nhiệt độ 170C trong 25-30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy que sạch và khô là bánh đã chín. Bánh chín lấy ra rack, để nguội.
===================================================================
* NOTE *
- Vặn lò 180C trước khi nướng bánh.
- Ở bước 4, đánh bơ với đường tới khi trở thành hh xốp mịn, màu bơ chuyển sang vàng nhạt. Sau đó mới đổ hh cacao vào.
- Nướng trong 20' ở 170C, sau đó thêm 10' ở 180C.